图书介绍

食用豆类加工与利用【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

周显青主编著
出版社：北京：化学工业出版社
ISBN：7502540792
出版时间：2003
标注页数：319页
文件大小：12MB
文件页数：326页
主题词：豆制食品(学科: 食品加工) 豆制食品(学科: 综合利用) 豆制食品食品加工综合利用

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图书目录

目录1

绪论1

第一章　食用豆类资源概论7

第一节　食用豆类作物的植物学特性7

第二节　食用豆类的品质特性13

第二章　食用豆类化学与营养学特性66

第一节　食用豆类的碳水化合物66

第二节　食用豆类的脂质71

第三节　食用豆类的贮藏蛋白82

第四节　食用豆类的抗营养物质91

第五节　食用豆类的营养学特性100

第三章　食用豆类淀粉加工115

第一节　酸浆法淀粉加工115

第二节　离心分离法淀粉加工141

第三节　旋流分离法淀粉加工156

第四节　淀粉质量标准及检验方法157

第四章　食用豆类蛋白质加工166

第五章　食用豆类食品加工179

第一节　食用豆类淀粉制品——粉丝（条）加工179

第二节　食用豆类挤压膨化食品加工198

第三节　食用豆类饮料加工236

第四节　食用豆类小食品加工294

第五节　传统豆类制品加工300

第六章　综合利用307

第一节　粉渣的利用307

第二节　粉浆的利用312

主要参考文献317