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第一部分 导论3

第一章 度假饭店概述3

【导读】3

第一节 度假饭店的含义4

一、度假饭店的概念4

二、度假饭店的特殊性5

第二节 度假饭店的发展历程9

一、度假概念的起源10

二、20世纪之前的度假饭店10

三、20世纪之后的度假饭店12

【小结】13

【参考文献】13

第二部分 度假饭店的规划与开发17

第二章 度假饭店的规划17

【导读】17

第一节 度假饭店的规划过程17

一、规划开发团队17

二、规划和开发的五个阶段18

三、动态规划思想25

第二节 度假饭店的设施规划26

一、度假饭店综合体的概念26

二、高尔夫球29

三、网球30

四、滑雪31

五、温泉32

第三节 客人活动方案设计33

一、方法和步骤33

二、需求内容及评估35

三、活动方案的目标和对象37

四、活动分析和类别分析38

【小结】42

【名词解释】42

【复习思考题】42

【讨论题】43

【参考文献】43

第三章 度假饭店的开发思路44

【导读】44

第一节 以水上活动为主题44

一、基本特点44

二、开发方案46

第二节 以滑雪活动为主题48

一、基本特点48

二、开发方案49

第三节 以温泉和水疗活动为主题59

一、基本特点60

二、开发方案60

【小结】67

【名词解释】68

【复习参考题】68

【讨论题】68

【参考文献】69

第四章 分时度假与产权酒店70

【导读】70

第一节 分时度假71

一、分时度假概述71

二、如何在中国发展分时度假77

第二节 产权酒店81

一、产权酒店的起源与发展81

二、产权酒店与分时度假82

三、中国产权酒店的发展状况84

【小结】92

【名词解释】92

【复习思考题】93

【讨论题】93

【参考文献】93

第三部分 度假饭店的运营与管理97

第五章 度假饭店前厅与房务管理97

【导读】97

第一节 前厅管理98

一、前厅部概述98

二、前厅环境设计与管理102

三、前厅部的基本业务管理105

第二节 房务管理114

一、房务部概述114

二、对客服务管理117

三、房务部清洁卫生服务管理118

四、房务部设备用品管理122

五、客房安全管理125

【小结】128

【名词解释】129

【复习思考题】129

【讨论题】129

【参考文献】129

第六章 度假饭店餐饮管理131

【导读】131

第一节 度假饭店餐饮部概述132

一、餐饮部的地位和作用132

二、餐饮部组织机构134

第二节 度假饭店餐饮管理的内容136

一、菜单设计136

二、餐饮服务管理140

三、餐饮生产管理143

四、餐饮产品营销148

【小结】152

【名词解释】152

【复习思考题】152

【讨论题】153

【参考文献】153

第七章 度假饭店工程与能源管理154

【导读】154

第一节 度假饭店工程管理155

一、工程管理概述155

二、工程修理157

三、工程养护158

四、主要工程系统和设施设备的修理及养护161

第二节 能源管理167

一、影响度假饭店能源消耗的主要因素167

二、能源管理的措施168

三、能源管理计划169

四、节能的主要途径171

【小结】177

【名词解释】177

【复习思考题】178

【讨论题】178

【参考文献】178

第八章 度假饭店安保与危机管理179

【导读】179

第一节 度假饭店安保管理181

一、度假饭店安保管理概述181

二、度假饭店安保管理的具体内容184

三、其他部门的安保职责188

第二节 度假饭店危机管理190

一、度假饭店危机管理概述190

二、危机管理预案191

三、危机处理194

四、危机善后管理197

【小结】201

【名词解释】202

【复习思考题】202

【讨论题】202

【参考文献】202

第九章 度假饭店人力资源管理203

【导读】203

第一节 度假饭店人力资源管理概述205

一、度假饭店人力资源管理的目标205

二、度假饭店人力资源管理的过程206

三、度假饭店人力资源部的职能207

第二节 度假饭店人力资源管理的基本内容207

一、员工招聘208

二、员工培训212

三、员工激励216

四、员工晋升220

【小结】225

【名词解释】225

【复习思考题】225

【讨论题】226

【参考文献】226

第十章 度假饭店营销管理227

【导读】227

第一节 度假饭店营销管理的内涵228

一、饭店营销的概念228

二、饭店营销的基本特征228

第二节 度假饭店市场细分、选择与定位230

一、市场细分230

二、目标市场选择233

三、市场定位235

第三节 度假饭店营销组合策略236

一、产品策略237

二、价格策略238

三、渠道策略241

四、促销策略242

第四节 度假饭店营销管理新理念244

一、内部营销244

二、全员营销244

三、关系营销244

四、绿色营销245

五、文化营销245

六、体验营销245

七、主题营销246

八、网络营销246

【小结】249

【名词解释】250

【复习思考题】251

【讨论题】251

【参考文献】251

第四部分 中国度假饭店发展回顾255

第十一章 中国度假饭店发展回顾255

一、发展基础255

二、供给特征258

三、需求特征260

四、趋势与对策261

【附录】263

【参考文献】264